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食堂承包餐飲股公司的食堂清洗方式

來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-03-15 14:53 閱讀次數:96

中膳餐飲公司的清洗方式:
 
食堂承包的清洗::葷、素食品應分池清洗。
1)初洗:將去皮的瓜果,去掉菜頭的蔬菜,打鱗的魚類,去毛的肉類,用清水清洗。標準:無腐爛、無異味、泥沙。
2)細洗:將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘,再清水洗2—3次。標準:菜類中無雜物,無異味。
3)清潔:菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準:菜筐必須里外干凈。無污垢、無油污,無雜物。
 
揀切:生熟食品和葷素食品應專墩專用。
1)初清潔:刀、砧板、臺面沖洗干凈。標準:刀無銹斑,無油污;砧板無異味,臺面無污垢。 
2)再清潔:用清水將刀,砧板、臺面沖洗干凈,標準:刀無洗滌劑泡沫。
3)加工: 
A、切配菜按規定進行分類切配,精工細作。標準:絲、條、片必須大小均條。
B、切配好的菜不能放在地上,標準:整齊擺放在菜架上。  
C、生熟食品分開切配,標準:切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。
D、切配中必須一面切菜,一面清除衛生。標準:臺面、地板無垃圾、雜物,用垃圾桶或筐裝放垃圾。
 
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